卤菜培训案例C

卤菜培训
卤菜培训案例C
特色之一
现捞卤水是当下非常流行的卤水卤味,现捞卤水的特点是耙软、入味、特别麻辣,更关键的是捞出来销售的卤味成品是热气腾腾的,很有食欲,卤味中还略带有卤水,凉了之后与普通辣卤是一样的。其意义上是一种冒卤菜。

特色之二
现捞卤水最适合卤内脏与边角料,如鸭头、鸡爪、鸡尖、鸡翅、鸡心、鸭心、鸭舌、鸭脖,这些是消费者最喜欢消费的品种,特别是鸭脖、鸭头的风味甚至盖过了绝味这种类型的辣卤!

特色之三
除了辣卤水之外还有一锅油辣料冒卤的程序,食材通过前面的工艺卤好之后再次放入这种油辣料里面通过继续冒热之后,让卤食材再次单纯的增加香味和香辣程度!
所以现捞卤味的不同之处就是最后冒卤的这一锅香辣料!
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