家有老少必备的13道开胃菜,简单方便,一家人吃起来好不热闹

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【双椒烧茄子】

家有老少必备的13道开胃菜,简单方便,一家人吃起来好不热闹

材料:

园茄子(正常偏大)1个。

青,红椒各1根,葱花少量,蒜3瓣。

生抽1汤匙,老抽1/2茶匙,米醋1汤匙,白糖1汤匙,盐1/4茶匙,水淀粉2汤匙,清水3汤匙。

步骤:

1、茄子去皮切,放少许盐,腌10分钟,然后沥去水,将茄子用手挤一挤--这个方法之后,炒制茄子正常放油即可。

2、青红椒去蒂去籽切块,将调料倒入小碗中,搅拌均匀备用。

3、锅中倒入橄榄油,大火加热至7成热时,放入茄子块,炒熟过油盛出。

4、锅中留少许的底油大火加热,放入葱末,和一半的蒜末炒香,然后放入炸好的茄子,和青红椒块,翻炒20秒。

5、然后将调料汁倒入锅中,翻炒均匀;出锅前,撒上另一半蒜末即可。

【清炒小南瓜】

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材料:肉丝、小南瓜、蒜

做法:

1、肉丝200克、小南瓜一个切丝、蒜一个切粒。

2、将色拉油倒进锅内,加入肉丝、蒜粒炒香,再倒进小南瓜,加盐即可。

注意事项:此菜不需要加多余佐料,保持南瓜的香甜就可以了。

【蒜蓉辣酱蒸豆腐】

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材料:嫩豆腐、肉馅、香菇、青椒、香葱

做法:

1、嫩豆腐洗净切薄片,交错摆放在盘子中

2、肉馅中依次调入生姜粉、料酒、蒜蓉辣酱,混合均匀即可备用。

3、豆腐放入锅中蒸5分钟即可(豆腐本身可以生吃的,而且我们用的嫩豆腐,蒸的时间过长口感不好)

4、锅中放入适量油,温热的时候就放入调制好的肉馅炒散至变色,再放入香菇丁和青椒丁,最后调入水淀粉即可。

5、将炒好的蒜蓉肉酱汁淋在蒸好的豆腐上即可。

【豆豉肉酱烤香菇】

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材料:猪肉馅、料酒、姜粉、白胡椒粉、酱油、香辣豆豉酱

做法:

1、在猪肉馅中调入料酒、姜粉、白胡椒粉、酱油、香辣豆豉酱、香油、适量水,搅拌均匀。

2、香菇洗净去根蒂,顶部切掉少许切成小丁,跟已经调制好的豆豉肉酱混合均匀。

3、将香菇放在铺有锡纸的烤盘上,刷少许色拉油,在香菇中塞满肉馅,放入预热200度的烤箱中,烤大约十五分钟左右即可。

4、将烤好的香菇取出后撒葱花碎。

【豆豉南瓜焖鸡煲】

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材料:南瓜、鸡翅

做法:

1、南瓜顶部刻成如图花纹,将南瓜做成煲状;将中间的瓜子取出,将南瓜洗净备用。

2、鸡翅洗净剁成小块。小锅中加入适量凉水,放入剁好的鸡块和几片生姜,煮开后捞出,用温水冲去表面浮沫备用。

3、焯过水的鸡翅中依次加入料酒、姜粉、酱油、豉油鸡汁、土豆淀粉、香油、香辣豆豉酱,拌匀备用。

4、将拌好的鸡块装入已经准备好的南瓜中,放入蒸锅中大火蒸45分钟到一个小时

【青瓜肉丝】

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材料:肉丝、黄瓜、葱、姜、干辣椒

做法:

1、里脊肉丝加入干淀粉、料酒、姜粉、色拉油抓拌均匀上浆。黄瓜洗净切成细丝;姜蒜切末,干辣椒切碎备用。

2、炒锅中加入适量油加热,放入腌制好的肉丝边滑炒边加入姜蒜末、干辣椒碎、老抽和盐,至肉丝滑熟,盛出。

3、将滑好的肉丝和黄瓜丝一起拌均即可。

【茭白炒肉】

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材料:茭白、里脊肉、干辣椒、生姜、香葱、大蒜

做法:

1、茭白洗净去皮切片备用。

2、里脊肉切片,用料酒、海鲜酱油、老抽、盐、生姜、淀粉、色拉油腌制片刻备用。

3、锅中放入适量油加热至五成,放入腌制好的肉片炒至变色盛出备用。

4、锅中放入适量油爆香葱姜蒜干辣椒碎,依次放入茭白片、肉片翻炒均匀,调入适量盐和鸡精(根据个人口味可调入少许蚝油),最后撒入少许葱花碎翻炒均匀即可。

【豉油蘑菇鸡丁】

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材料:口蘑、平菇、鲜香菇、鸡腿、香葱、生姜、大蒜、香菜

做法:

1、鸡腿肉洗净去骨切丁;各种蘑菇分别洗净去根蒂,切成片或者小块;葱、姜、蒜、

香菜洗净切碎备用。

2、鸡丁中加入料酒、少许盐、姜片、淀粉、色拉油混合均匀,腌制15分钟。

3、锅中放入适量油加热至6成,放入腌制好的鸡丁,翻炒至颜色变白,表面略有焦黄

盛出备用。

4、锅中放入适量油爆香葱姜蒜碎,放入各种蘑菇块翻炒均匀,然后放入炒好的鸡丁,

再依次调入豉油鸡汁、红烧酱油、味极鲜酱油和少许糖,待汤汁稍稍收干,放入香菜碎翻炒均匀即可装盘。

【清香多彩丝】

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材料:小青菜、豆芽、木耳、鸡蛋

做法:

1、木耳泡发去根蒂,撕成小片备用;小青菜、豆芽分别洗净过滚水焯一下

2、捞出过凉水备用;鸡蛋加少许盐打散,摊成蛋饼切丝备用。

3、将所有材料混合在一起,调入盐、花椒油、少许鸡精拌匀即可。

【娃娃菜粉条煲】

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材料:娃娃菜、粉条、丸子、葱姜蒜

做法:

1、娃娃菜洗净切适当大小;用温水浸泡粉条,洗净泡软备用;丸子对半剖开;葱姜蒜洗净去皮切碎备用。

2、锅中放入适量油和八角,待将八角炸出香味放入葱姜蒜碎爆香,

3、然后依次放入娃娃菜、丸子、高汤(我没有自己煮的高汤,就用的浓汤宝的老母鸡浓汤)和少许水(因为娃娃菜本身也会出些水)

4、最后加入泡好的粉条,调入酱油和少许盐略炖,出锅前加入适量蚝油转入煲中,撒上蒜苗碎和辣椒碎即可。

【干锅武昌鱼】

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材料:武昌鱼、红辣椒、葱姜蒜

做法:

1、武昌鱼宰杀,去鱼鳞、鱼鳃以及内脏,反复清洗干净,在鱼两边剞上一字花刀8-10刀,然后放入盆中,加精盐、料酒、酱油、姜和匀,码味30分钟。

2、葱姜蒜、红辣椒洗净切碎备用。

3、将锅烧热,放入适量色拉油将腌制好的武昌鱼煎至两面金黄捞出沥干油份备用。

4、另起一锅放入适量色拉油,爆香花椒粒和葱姜蒜碎

5、然后加入陴县豆瓣和蒜蓉辣酱炒出香味,再放入红辣椒继续炒出辣味

6、加入高汤和少许砂糖,煮至沸腾放入炸好的武昌鱼继续炖3—5分钟,移至干锅中即可。

【蚝油素三鲜】

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材料:豆腐、香菇、油菜、大葱、大蒜

做法:

1、豆腐切适当大小,炸至两面金黄捞出沥干油分备用;香菇洗净片成厚片;油菜洗净备用;大蒜、大葱洗净切碎备用。

2、锅中放入适量油爆香葱蒜碎,依次放入香菇片、油菜和豆腐翻炒,加入少许水,调入适量盐和蚝油,勾薄欠即可。

【烧豆腐】

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材料:豆腐、青椒、葱姜蒜

做法:

1、豆腐切片,过油炸至金黄捞出沥干油分备用。

2、青椒洗净切适当大小;葱姜蒜洗净切碎备用。

3、锅中留少许底油炸香八角,放入葱姜蒜碎和郫县豆瓣炒出香味

4、依次加入酱油、蚝油和适量热水(如果放入凉水要将汤汁烧开),充分混合均匀后加入少许糖搅拌

5、再放入炸好的豆腐块,翻炒至豆腐块略软加入青椒翻炒均匀,加入少许盐和少许鸡精勾薄芡即可。

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