芹香肥牛、辣烧带鱼、蒜拌牛肉、爆炒鸡脆骨的做法

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芹香肥牛、辣烧带鱼、蒜拌牛肉、爆炒鸡脆骨的做法

辣烧带鱼

材料:带鱼、干淀粉、干辣椒、花椒、蒜、老姜、郫县豆瓣、酱油、糖、小葱

做法

1.带鱼收拾干净,切段,控干水分,蒜和姜切末。

2.锅中烧油,将带鱼段两面沾上薄薄的干淀粉,入油锅煎炸,等一面炸黄后,再翻面炸。

3.锅中留少许油,放入干辣椒、花椒、蒜末、姜末,小火炒出香味,再放入郫县豆瓣,翻炒出香味。

4.加入带鱼段,翻炒几下,加入适量水,倒入一点酱油、糖,中小火闷煮10分钟后,大火收干汁即可。

芹香肥牛、辣烧带鱼、蒜拌牛肉、爆炒鸡脆骨的做法

蒜拌牛肉

材料:牛瘦肉、黄酒、酱油、甜面酱、葱、姜、葱白、麻油

做法

1.把牛肉切成大块,先放入冷水锅中,慢慢煮沸,让血污腥臊尽量排出,倒出洗净。

2.再放入沸水锅中,放葱结、姜片、黄酒,烧沸后,转小火焖煮2小时,能用筷子戳通时,捞出备用。

3.牛肉晾凉横着肉纹切成大片,装入盆中,淋上麻油、生抽拌匀。

4.再撒烧蒜末、辣椒面拌匀即可。

芹香肥牛、辣烧带鱼、蒜拌牛肉、爆炒鸡脆骨的做法

爆炒鸡脆骨

做法:

1.鸡脆骨洗净,加一小勺盐,一小勺糖、一勺白酒、姜末拌匀,腌制一小时。

2.干辣椒剪段,碗底多余的辣椒籽扔掉不要,剩余的姜切片,蒜头拍碎。

3.鸡脆骨腌制好以后,不粘锅烧热,不加油倒入鸡脆骨平摊开,中大火煎出油脂。

4.加入姜、蒜,翻炒到鸡脆骨全部发白,大量油脂被逼出。

5.倒入干辣椒和花椒炒香。

6.加入两勺生抽,一勺老抽翻炒至鸡脆骨表面出现焦黄。

7.加入熟白芝麻炒匀即可。

芹香肥牛、辣烧带鱼、蒜拌牛肉、爆炒鸡脆骨的做法

芹香肥牛

材料:

肥牛、香芹、红尖椒、花椒、干辣椒、生抽、盐

做法:

1.香芹洗净,去掉叶子,切成长段,红尖椒切成细丝。

2.锅中加入适量水,水烧开后,放入香芹段,煮至断生后,捞出沥干水分备用。

3.干辣椒、花椒用热水泡2分钟,捞出沥干水分。

4.锅中加入适量油,油烧热后,下入辣椒、花椒炒出香味。

5.再下入香芹段和红尖椒,翻炒1分钟,加入肥牛,翻炒均匀。

6.最后加入生抽、盐调味,炒匀关火即可。

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