教你芋儿烧鸡肉家常做法,芋头软糯,鸡肉香辣,特别好吃

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说起芋儿烧鸡,在四川的人在熟悉不过了,这道菜做起来也非常的简单,调料的话在市场啊超市就非常容易买得到,但是我还是喜欢自己用家常做法,也用家中的制作的调料来做,这样做出来的芋儿鸡我感觉很好吃,不向买的调料那么多的香辛味道,今天和大家分享的是自己的家常做法,这是我家一直以来都按这个做法来做,味道很香,颜色也不错,微辣口味,适合大众。下面就把方法分享给大家:

主料:大公鸡半只、芋头500克、青红尖椒各一个(喜欢辣的可以多放)

调料:豆瓣酱100克、泡辣椒和泡生姜50克、大蒜5瓣、老抽3克、生抽5克、料酒10克、花椒2克、白糖5克

制作方法:

1.我们把鸡肉用火烧一下,把绒毛烧到,这样处理的鸡肉会更香,然后把鸡肉剁成块,块大小适中就可以,然后放入盆中。

2.然后给盆里放水把鸡肉全部没入水中,泡半个小时左右,尽量把血水泡掉因为做这道菜我们不会给鸡焯水,这样做的目的就是为了把鸡肉的腥味去掉,同时让鸡肉更加滑嫩,所以这一步很重要。

3.芋头去皮切成块,放入清水中,放一勺盐泡20分钟,这样可以去除芋头的部分黏液,也不会让炖汤变得黏稠。这一步要注意的是,出来芋头一定要带上胶皮手套,要不我们的小手就会过敏,会让你手痒的受不了哦!一定要小心了,要是不小心沾上手了,不要慌,记得看下边的小贴士,会告诉你出来办法。

4.我们把泡姜和泡辣椒用刀切成丝后再切成末,同时把老姜切成片,大葱切成小段,大蒜我们去皮拍碎就可以然后一起放入盘中备用,我们把青红辣椒(最好是辣的)切成段另外盘备用,

5.这时候鸡肉差不多血水泡完了,然后我们用清水冲洗3-4遍,把血水充分冲洗干净之后,然后用手把鸡肉的水挤干,放入盘里。

6.我们切一块姜的姜丝和一根大葱丝,用手把姜和葱丝的汁挤出来一起放入鸡肉中,再然后放一勺盐(大约2克)、生抽3克、料酒10克,然后用手抓揉5分钟左右,再腌制30分钟。

7.我们玩了半个小时的手机,可以开做了,首先锅中入一炒勺的油(大概50克)烧6成热,然后加入鸡肉,大火不停的翻炒,慢慢的炒干水汽,越干越好大约需要5分钟左右,然后我们加入姜、葱、蒜先炒2分钟,然后再加入泡辣椒和泡姜末和豆瓣酱以及花椒炒再炒3分钟充分炒出香味。

8.这个时候鸡肉和调料香味都炒出来了,然后我们加入热水没过鸡肉(注意要用热水,热水不至于让鸡肉收缩变紧影响口感),水的多少根据鸡肉老嫩来定,我这是比较嫩点的鸡,老鸡就要在放差不多3分之一的水,然后加入老抽和生抽还有白糖然后烧开后,开小火慢炖30分钟(老鸡可能得一个小时)。

9.差不多半个小时了,然后把芋头冲洗两遍后,倒入锅中在炖15分钟左右后放入青红椒粒和鸡精翻动一下,在盖盖再焖2分钟。

10.差不多2分钟后,然后开大火把汤收浓后,撒上香菜或者葱花都可以,上桌开饭啰!

真香!芋头软糯,鸡肉很嫩滑,汤汁有些黏黏的,味道好棒。家常口味,略微麻辣,喜欢的可以试一试哦!

小贴士:

1.芋头尽量买小的大小均匀是一样的,这样烧出来的话,芋头的软硬程度才会一致。

2.喜欢口味重的可以去超市买烧鸡公调料或者火锅料, 只不过放火锅料和烧鸡公调料的话,味道的话会更香更浓一点

3.对芋头过敏的朋友,清洗时请带上橡胶手套。芋头放盐泡水有助于芋儿入味,还不容易稠汤。要是沾上了,我们用比较汤热水,把手放进去泡5分钟左右,或者把手放到火上去烤一会,基本上就好了。

4.本菜谱做法口味微竦,吃重口味的适当调整。

5.觉得自己做不好的,可以买一这烧鸡公的调料,只需放入,炒一下,加水煮熟便可。

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